Uppgötvaðu þessar kræsingar í Sierra Tarahumara.
Barranco rækja
Í djúpinu í Sierra Tarahumara er hinn dæmigerði réttur aguachile, það er hrá rækja marineruð í sítrónu. Ótrúlegt? Alls ekki. Þetta er í Urique, litlum bæ sem hefur meira landfræðilegt skyldleika - og betri samskipti - við Fuerte-dalinn í Sinaloa en við hálendið í Sierra Madre Occidental í Chihuahua. Reyndar er það aðeins 600 metrum yfir sjávarmáli og miklu nær Kyrrahafsströndinni (185 kílómetrar í beinni línu) en höfuðborg ríkisins (240 kílómetrar).
Urique er þó enn Chihuahua og nærvera Tarahumara hefur gefið aguachile mjög sérkennilegan snúning, sem annars er venjulega Sinaloan réttur. Hér er aguachile kryddað með oregano og arí, gúmmíi framleitt af maurum sem rarámuri gilsins safnar þolinmóður og alltaf í litlu magni. Þökk sé þessu segja þeir að farartækið sem myndast sé svo bragðgott að flugmennirnir sem ferðast um fjöllin stoppi ótímasett í Urique bara til að smakka þennan rétt.
Tarahumara vín
Annað matargerðarfræðilegt á óvart sem Sierra Tarahumara hefur að geyma er Cerocahui-vínið. Já, þessi litli bær stofnaður árið 1688, með 1.200 íbúa, án mötuneyta og án fangelsis, frægur fyrir fallega trúboðskirkju, hefur nokkra hektara gróðursettan víngarða. Og varan sem kemur þaðan er alls ekki slæm.
Árið 1975 keypti Balderrama fjölskyldan hús og stóra eign í Cerocahui. Byggingin breytti því í miðbæ Misión hótelsins (eitt það glæsilegasta í fjöllunum) og landið var tileinkað framleiðslu á Cabernet Sauvignon og Chardonay þrúgum, þaðan í 15 ár og framleiddi rauð og hvít afbrigði af víni Cerocahui verkefni.
Menn geta velt fyrir sér hverjar eru þær aðstæður sem eru hlynntar Cerocahui vínviðunum: hóflegt loftslag og rigning, hæð (1620 metrar yfir sjávarmáli), verndun fjalla sem umlykja dalinn, hönd vínviðaræktenda. ... Eða allt ofangreint. Sannleikurinn er sá að 1.900 flöskurnar sem framleiddar eru hér innihalda borðvín án sýrustigs, sléttar, ilmandi og alveg þægilegar fyrir góminn.
5 Nauðsynjar
• Heimsæktu Creel, einn fallegasta bæ með meiri og betri þjónustu í Sierra Tarahumara.
• Taktu bátsferð á Lake Arareco, umkringd steinum og háum barrtrjám (nálægt Creel).
• Farðu upp að sjónarhorninu alveg við brún Barranca del Cobre og Piedra Volada. Þú munt líða eins og eigandi heimsins! (58 km frá Creel).
• Ávarpaðu El Chepe. Fyrsta flokks miðinn kostar 1.552 pesóa. Þú verður að vita á milli Creel og El Fuerte, glæsilegasta útsýnið yfir Sierra.
• Að rappa eða hjóla í gegnum Basaseachi foss svæðið (www.conexionalaaventura.com).
Blaðamaður og sagnfræðingur. Hann er prófessor í landafræði og sögu og sögulegri blaðamennsku við heimspekideild og bréf National Autonomous University í Mexíkó þar sem hann reynir að dreifa óráðum sínum um hin sjaldgæfu horn sem mynda þetta land.
