Matur fólksins endurspeglar umhverfi sitt, lifnaðarhætti þess. Hér er smá útlit ...
Svæðið sem spænsku landnemarnir hernámu og sem í dag er þekkt sem Durango er erfitt og hrikalegt landsvæði með miklum loftslagi á milli hita og kulda. Fyrstu landnemarnir voru hálfflökkir indíánar: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos og Zacatecos, sem lifðu af veiðum og söfnun nópalesa, líffæra, mesquite og nokkurra grasa. Seinna fóru þeir að rækta korn, baunir og chili. Í ljósi skorts á hráefni var eldhúsið mjög upphaflegt. Landnemarnir sem settust að voru aðallega námumenn, hermenn og kúrekar, af sömu ástæðu voru fáar konur í samfélögunum og maturinn var venjulega eldaður af körlum. Þannig byrjaði tækni við þurrkun matar af nauðsyn, þar sem þeir nýttu sér stuttu uppskerutímabilin og þurrkuðu þær síðan, yfirleitt í sólinni, þar sem þetta tryggði tilvist matar fyrir kalda árstíðina eða til að mæta þurrkum.
Þrátt fyrir að aðstæður í dag hafi breyst og matur er að finna á öllum tímum, eru bragðtegundirnar frá fyrri tíma enn rótgrónar í gómi Durango fólks, eins og raunin er á fyrri chili (stórir grænir og heitir chilipipar, þurrkaðir í sólinni, ristaðir og skrældir) , þurrkað kjöt, pinole og marinerað kjöt.
Eins og stendur er meðal annars framleitt tóbak, sæt kartafla, maís, chili, baunir og leiðsögn sem og mikið úrval af ávaxtatrjám eins og epli, granatepli, ferskja, apríkósu og kvisti. Svín og nautgripir og sauðfé eru einnig alin upp og þess vegna eru gerðir ríkir ostar.
Sumir af venjulegum Durangueño réttum eru ferskt eða þurrkað kjöt caldillo með fortíð chili og tornachiles, patoles (hvítar baunir soðnar með chorizo), hnetu enchiladas, panochas (hveiti tortillas), cartas, quince hlaup og perón, atoles, sæt kartafla og leiðsögn með piloncillo hunangi.
Eins og sjá má, á okkar tímum, vantar ekkert sem gleður góm bæði Duranguenses sjálfs og gesta þeirra, sem er boðið að snúa aftur.
Durangueño súpa
(Fyrir 10 manns)
Innihaldsefni
- 500 grömm af tómötum
- 2 hvítlauksgeirar
- 1 meðal laukur
- 4 matskeiðar af kornolíu
- 12 chilipipar vökvaðir í vatni og mulið
- 4 poblano paprikur ristaðar, skrældar, deveined og sneið
- 1 kíló af nautaflaki skorið í ferninga
- 3 msk kornolía
- Salt og pipar eftir smekk
- 2 lítrar af nautakrafti (hægt að búa til með duftformi af nautakrafti)
Undirbúningur
Tómatinn er malaður saman við hvítlaukinn og laukinn og síaður. Hitið olíuna í potti, bætið moldinni, saltinu og piparnum við og steikið þar til tómaturinn er mjög vel kryddaður; þá er liðnum chilíum og poblano papriku bætt út í. Flakið er steikt í olíunni þar til það er orðið gullbrúnt og bætt út í sósuna; Það er látið smakka í eina eða tvær mínútur og síðan er soðinu bætt út í. Láttu þetta malla í nokkrar mínútur og berðu fram heitt.
Athugið: Það er líka hægt að búa til það með þurrkuðu kjöti í stað steikar.
Auðveld uppskrift
Sömu skrefunum í fyrri uppskriftinni er fylgt, en í stað þess að steikja tómatinn er skipt út fyrir pakka af kryddsteiktum tómötum og hægt er að skipta út eyttum chili, þó að bragðið sé nokkuð öðruvísi, fyrir ½ bolla af chilisósu gangur.
