Tamales eru einkennandi réttur af mexíkóskum matargerð.
Með þessari uppskrift er hægt að útbúa nóg magn fyrir góðan fund eða veislu.
INNIHALDI (ÁBURÐ 60 TIL 70 stykki)
Fyrir pasta:
- 1½ af góðu deigi fyrir tortillur.
- 750 grömm af svínafeiti.
- 6 ancho chiles liggja í bleyti í heitu vatni, malaðir og þenstir.
- 1 bolli af vatninu þar sem kjötið var soðið.
- Salt eftir smekk.
Til fyllingar:
- 1 kíló af svínakjöti skorið í bita.
- 1 laukur skorinn í fjóra.
- 4 hvítlauksgeirar
- 2 negulnaglar.
- 2 feitir paprikur.
- Salt eftir smekk.
Fyrir sósuna:
- 12 ancho chiles, hreinsaðar, deveined og liggja í bleyti í mjög heitu vatni.
- 1 laukur í bita.
- 4 hvítlauksgeirar
- 1 teskeið af pipar.
- 2 teskeiðar af kúmeni.
- 2 lárviðarlauf
- 2 bollar af soðinu þar sem kjötið var soðið.
- Salt eftir smekk.
- 100 grömm af svínafeiti.
- 100 tamale maiskorn, þunnt skorið, liggja í bleyti, tæmt og þurrkað.
UNDIRBÚNINGUR
Deigið, malaði chilið og soðið er barið mjög vel með hendi eða með rafmagnskappanum (ef það er með höndunum er það slegið í 20 mínútur). Smjörið er þeytt til hliðar þar til það er orðið dúnkennd og bætt út í deigið. Það heldur áfram að berja kröftuglega þar til þegar það er sett stykki af þessari blöndu í bolla af köldu vatni, svífur; salti er bætt við eftir smekk og hrært vel. Dreifið 1½ teskeið af masa á hvert kornhýði, bætið við smá fyllingu, brjótið þær saman (þær verða að vera mjög þunnar) og eldið í tamalera eða gufubaði í 1½ tíma eða þar til fræin losna auðveldlega. lauf.
Fylling: Kjötið er soðið með öllum innihaldsefnum og vatni til að hylja þar til það er mjög mjúkt, það er þétt, matreiðsluvatnið er lagt til hliðar og það molnað.
Sósa: Chili er blandað saman við öll innihaldsefni og vatnið þar sem þau voru liggja í bleyti; Þeir eru þvingaðir og kjötsoðinu bætt við. Setjið smjörið til að hita, bætið sósunni við þar og kryddið það mjög vel, sameinið rifna kjötið og látið sjóða í nokkrar mínútur í viðbót.
KYNNING
Á disk, vel raðað með því að setja tóman disk saman til að setja laufin.
