Talinn framandi matur, fiskur er auðveldur í eldun og kaloríulítill. Það fer eftir svæðinu hvaðan það kemur, það nærist af ýmsum innihaldsefnum sem, þegar þau eru sameinuð, leiða til dæmigerðra rétta.
Frá Aztecs hafði það þýðingu í mataræði sínu, auk kornkaka, chili papriku og bauna. Í verkinu Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), eftir Bernardino Sahagún, er gerð undirbúning „pottrétta“ eða pottrétta ásamt chili ásamt fiski eða humri.
Vegna landfræðilegrar framlengingar og loftslagsbreytileika Mexíkó, er matargerð þess aðgreind eftir svæðum. Á norðursvæðinu aðgreindist Baja Kaliforníuskagi með sjávarréttum. Frá Ensenada verður þú að prófa humarinn í Puerto Nuevo stíl, sem á nafn sitt að þakka borginni sem bjó hann til. Einnig fisk tacos, gegnum abalone í ostrusósu yfir í skjaldbökusúpuna. Ljúffengur fylltur samloka, slátur fiskur eða rækja, reykt marlin, brauð samloka eða náttúruleg stein ostrur standa upp úr frá La Paz.
FÆRIÐSVÆÐIÐ
Það er vel þegið fyrir matinn sem byggist aðallega á fiski. Í Sinaloa aðgreinist matur þess með því að blanda norðri við sjó, þannig fæðast mulinn rækjan og fiskurinn; filetið með ostrum; chili fyllt með rækjusalati og grilluðum rækjutaco með osti. Í Colima, þó að matargerð hennar sé ekki sú þekktasta, þá er hún full af dyggðum og bragði, þar sem réttir eins og ceviche frá Colima skrúðgöngum; michi soðið (útbúið með gulum karpi eða rauðum snapper); sjávarréttasúpuna og marineruðu rækjurnar. Nayarit er einn af þeim stöðum þar sem hefð fyrir rómönsku er enn til staðar, ekki aðeins í grímugerð, heldur einnig í matnum. Þar geturðu notið ostrusúpunnar og enchiladas, rækjutamales, zarandeado fiska, tlaxtihuili eða rækjukaldillo og ostruspotta.
Í GULFINU ...
Þar er maturinn ekki aðeins tengdur við nýlendu arfleifðina, hann hefur líka mikla samsvörun við matargerð Karabíska hafsins: sjávarréttir, bananar og kókoshneta eru innihaldsefni réttanna sem eru settir fram á borðum Tabasco, Tamaulipas og Veracruz. Þótt matur Tamaulipas einkennist af ríkum kjötsneiðum, eins og í hinum norðurríkjunum, eru strandsvæðin taquitos af guachinango, uppstoppaðir krabbar, smokkfiskur í blekinu, rækjur með chayotes og grilluðum tarpon. Veracruz kynnir einnig mjög fjölbreyttan mat, en frægasti réttur hans er allur fiskurinn soðinn með tómötum, ólífum, kapers, sætu kryddi og rúsínum; kolkrabba, smokkfiskur, rækja, krabbar í chilpachole eru aðrir réttir sem er að finna í ríkum mæli í þessari frábæru höfn. Tabasco er spegilmynd vatnsins og jarðvegsins þar sem það er staðsett, það hefur fjölbreytta matargerð, erft frá Maya og Chontales; Meðal plokkfiskanna, fiskgrillið, sjóbirtingurinn í Tabasco-stíl, pejelagarto í chirmol, fiskpósturinn stendur upp úr, þar sem grænmeti og ávöxtum staðarins er blandað saman.
Í SUÐUR ...
Campeche, Quintana Roo og Yucatán hafa skilgreint eigin matargerð; fjölbreytt mataræði Maya, komu Spánverja og sjóræningja, auðgaði matargerð þeirra. Í Campeche nýta þeir sér sjávarrétt til að útbúa panuchos, empanadas, tamales, tacos og dogfish brauð (þeir fylla einnig x’catic chili af dogfish); rækjan er soðin í kókoshnetu, náttúruleg, í paté og með kokteil. Í Quintana Roo útbúa þeir dogfish empanadas, snigil ceviche, smjör humar, sjávarrjóma, Tulum smokkfisk og tikinxik, sem er fiskur bakaður neðanjarðar eða tilbúinn á grillinu, kryddaður með achiote.
Í NÆRINGU ...
Ríkur í próteini og B12 vítamíni, fiskur hjálpar taugakerfinu. Joðið sem það inniheldur hjálpar skjaldkirtilnum að virka betur. Fitan kemur í veg fyrir hjartasjúkdóma og því er ráðlagt að borða hana einu sinni í viku. Fitusýrur innihalda efni sem kallast Omega 3, sem dregur úr hættu á segamyndun og hjálpar til við að bæta blóðflæði.
Ávinningurinn af þessum mat er mikill og réttirnir sem innihalda hann. Mexíkó hefur gert það að aðal innihaldsefni matargerðar sinnar, tilbúið í seyði, ristuðu brauði, tamales eða salötum, það er hluti af hefð sem gleymist ekki.
Ritstjóri Óþekktra leiðbeininga í Mexíkó.
