Það eru til höfundar sem fullyrða að það hafi verið sjálfur Don Vasco de Quiroga, fyrsti biskupinn og velunnari Purépecha-fólksins sem sigraði nýlega, sem honum datt í hug að úthluta Tingüindín alveg nýrri bakarístarfsemi þar sem hveiti var nýlega ræktuð ræktun. kynnt í Ameríku.
En burtséð frá því þá hefur þessi bakarílist lengi átt mjög sérstakan sess í gómum íbúa svæðisins. Í lok 19. aldar báru muleteer-kaupmennirnir bita af svokölluðu pulque brauði (þar sem rjómi þessa drykkjar var notaður í stað ger) vafinn í stilkblöð, til tiltölulega afskekktra staða. Nú á dögum eru hlutirnir ekki svo ólíkir, nema að stundum eru það ferðalangarnir sjálfir sem, ekki lengur með múl heldur með bíl, nýta sér leið þeirra um staðinn til að njóta þessarar gleði.
VINNA ÞINN
Hvernig er þetta brauð búið til? Hver eru innihaldsefnin sem eru sameinuð í einhverjum af þremur afbrigðum þess: arómatískir cemas, dúnkenndir aguácatas eða bragðgóðar empanadas fylltar með chilacayote?
Ferlið hefst síðdegis fyrir bakstur. Í stórum rafknúnum hrærivélum er hveiti blandað við sykur, salt, vatn, ger og grænmetisstyttingu til að mynda grunndeigið, sem ásamt öðrum innihaldsefnum myndar mismunandi brauðstykki. Þetta deig er látið hvíla á einni nóttu í trékari.
Sá sem hvílir ekki svo mikið er bakarinn, því klukkan þrjú að morgni verður hann að kveikja í eikartrénu sem er inni í hefðbundnum ofni, hringlaga í lögun og úr múrsteini, með flísalögðum botni þar undir er gat ferningur af sementi fylltur með steini af eldfjalla uppruna sem kallast "regnhlíf". Þessir ofnar eru að mestu leyti inni í húsinu.
Klukkan sex að morgni hefst ferlið aftur. Aðstoðarmenn bakara byrja að skera og vigta skammta af deigi og bæta við aukaefnum. Ef um er að ræða cemas er grunnmassinn notaður með því að bæta við duftformi af kanil og aðeins meiri sykri. Aguácata er brauð sem sameinar grunndeigið í lögum og annað útbúið með granillo (afleiðu af hveiti) og púðursykri. Og deiginu fyrir empanadas er bætt við mjöð og meiri sykri.
Þegar þessum innihaldsefnum hefur verið bætt við er hlutunum þjappað með því að berja þá á yfirborð, smurt svo að þeir festist ekki saman og að lokum eru þeir fletir út með rúllu. En skreytið fyrst efri hlutann með öðru deigi, sérstaklega seigt og það hrynur ekki í hitanum.
Bakarinn hitar brettin á milli glóðanna sem munu þjóna stykkjunum. Þegar hrátt brauð er sett á þau byrjar gerið að starfa hægt og hækka deigið. Fjarlægðu glóðina með skóflu og hyljið munninn á ofninum með stykki af filmu til að varðveita hitastigið.
Brauðið er látið hvíla í um það bil tvær klukkustundir og eftir það byrjar ofninn að „berjast“ og setur stykki í til að sjá hvort hitastigið sé þegar fullnægjandi. Ef það kemur brennt út verður þú að bíða aðeins lengur.
Að lokum eru þrjú til fjögur stykki sett á yfirborð skóflu með langri meðhöndlun.
Empanadas eru bakaðar fyrst. Lítil göt eru gerð í hverju stykki til að koma í veg fyrir að brauðið vindist vegna hita. Hráa brauðið er afhent á gólfinu í ofninum. Þessi aðgerð er endurtekin þar til ofninn er fullur. Næsta snúning er fyrir aguácatas, brauð sem eru úr tveimur tegundum deigs og hafa þríhyrningslaga lögun. Í lokin eru cemas eftir, kringlaðar kræsingar með kanilbragði.
Hvert brauðlag er bakað í um það bil þrjár mínútur, þegar ofnhiti er um 200 ° C. En það getur verið þar í allt að tuttugu mínútur undir lokin, þegar hitinn er kominn niður í 125 ° Celsíus.
Þegar bútarnir hafa verið fjarlægðir er askan þurrkuð af með klút og þakin léttri svínaolíu sem gefur þeim glansandi áferð og verndar þá gegn raka. Gott Tingüindín brauð getur varað í allt að 20 daga mjúkt og í góðu ástandi.
Fljótlega verður þetta brauð til sölu í litlum básum við vegkantinn. En það er þess virði að fara inn í bæinn og leita að bakaríunum þar sem þú finnur meiri fjölbreytni.
Einnig er hægt að búa til brauð sérstaklega fyrir brúðkaup, skírn og aðra viðburði, þar sem það er mjög mikilvægur hluti af Purépecha siðnum. Einn höfundur nefnir jafnvel að brauðið hafi verið notað við athöfn brúðarinnar. Sá sem fékk brauð var boðið. Við þessi tækifæri er bakarinn venjulega beðinn um að bæta við auka innihaldsefnum: duftformi súkkulaði, Zamorano chongos, rjóma, þéttum mjólk eða cajeta, til að gefa sérstaka snertingu.
